在制作西餐“布朗基础汤”时，应先将原料加入冷水煮开，除去浮沫后再加入蔬菜和调料，然后需要用小火继续加热，继续加热的时间应是（）

在西餐少司的制作中，将洋葱碎、胡椒碎、香叶、百里香等放入红酒中煮制，浓缩至1/4左右时，再加入烧汁成煮制少司，...

单项选择题在西餐少司的制作中，将洋葱碎、胡椒碎、香叶、百里香等放入红酒中煮制，浓缩至1/4左右时，再加入烧汁成煮制少司，煮透调口后，过滤而成的少司是（）

下剂是中式面点制作中常用的成形基础技艺，明酥制品适合采用的下剂方法是（） A.切剂B.摔剂C.拉剂D.挖剂

单项选择题下剂是中式面点制作中常用的成形基础技艺，明酥制品适合采用的下剂方法是（）

面点师刘师傅要制作传统面点“龙须面”，应采用的手工成形法是（）A.包B.抻C.摊D.叠

单项选择题面点师刘师傅要制作传统面点“龙须面”，应采用的手工成形法是（）