单项选择题
A.吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉 B.吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅 C.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式 D.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。A.烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制...
单项选择题关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。
A.烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法 B.在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法 C.烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法 D.烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类
以下对淀粉老化的描述，不正确的是（）A.会变得不透明甚至产生沉淀B.会影响菜肴的质量C.不易为淀粉酶作用D.可...
单项选择题以下对淀粉老化的描述，不正确的是（）
A.会变得不透明甚至产生沉淀 B.会影响菜肴的质量 C.不易为淀粉酶作用 D.可能恢复到原有的结构状态
关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）A.熟悉筵席规格和上菜要求B.制定筵席菜单和进行成本核算C.保持筵席菜...
单项选择题关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）
A.熟悉筵席规格和上菜要求 B.制定筵席菜单和进行成本核算 C.保持筵席菜肴的具有较高的档次 D.掌握筵席中各类菜肴的比例关系
