问答题
蛋白质的水溶性，蛋白质与水之间的作用力主要是蛋白质中的肽键（偶极-偶极相互作用或氢键），或氨基酸的侧链（解离的、极性甚至......
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简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
问答题简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
简述面团的形成的基本过程
问答题简述面团的形成的基本过程
举例说明，有自由体积理论解释食品在玻璃化状态下分子的流动性
问答题举例说明，有自由体积理论解释食品在玻璃化状态下分子的流动性
