问答题
面粉和水混合并被揉搓时，面筋蛋白开始水化、定向排列和部分展开，促进了分子内和分子间二硫键的交换反应及增强了疏水的相互作用......
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举例说明，有自由体积理论解释食品在玻璃化状态下分子的流动性
问答题举例说明，有自由体积理论解释食品在玻璃化状态下分子的流动性
分子（大分子和小分子）流动性和食品稳定性的关系？
问答题分子（大分子和小分子）流动性和食品稳定性的关系？
玻璃化温度与哪些因素有关？
问答题玻璃化温度与哪些因素有关？
