禽类的捆扎成型，是用（）将原料捆扎整齐，以符合菜肴制作特定的要求。

被著名美食家萨瓦兰称为“禽中之后，王者之禽”的是（）A.布雷斯鸡B.波尔多鸡C.阿尔卑斯鸡D.亚平宁鸡

单项选择题被著名美食家萨瓦兰称为“禽中之后，王者之禽”的是（）

对鸡进行出肉加工时，需要使用的刀具是（）A.主厨刀B.剔骨刀C.三德刀D.鱼刀

单项选择题对鸡进行出肉加工时，需要使用的刀具是（）

在禽类中，属于浅色肉（也称白肉）的是（）A.鸡腿肉B.鸡胸肉C.鸭腿肉D.鸭胸肉

单项选择题在禽类中，属于浅色肉（也称白肉）的是（）