呈味物质多为不挥发的溶于水的物质。（）

食品香味是多种呈香物质综合反映。（）

判断题食品香味是多种呈香物质综合反映。（）

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味阀值最小。（）

判断题基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味阀值最小。（）

市场上销售的鸡精是蛋白质分解产生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

判断题市场上销售的鸡精是蛋白质分解产生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）