单项选择题
A.全部水气 B.多余水气 C.全部热气 D.多余热气
硬质面包烘烤时，频繁开炉门会造成炉内湿度过早过快降低，成品（），影响成品质量A.很柔软B.很干硬C.较干硬D....
单项选择题硬质面包烘烤时，频繁开炉门会造成炉内湿度过早过快降低，成品（），影响成品质量
A.很柔软 B.很干硬 C.较干硬 D.较柔软
硬质面包烘烤温度过高，面包表皮形成过早，影响面包烘烤的（），限制了面包的膨胀A.焦化作用B.急缩作用C.糊化作...
单项选择题硬质面包烘烤温度过高，面包表皮形成过早，影响面包烘烤的（），限制了面包的膨胀
A.焦化作用 B.急缩作用 C.糊化作用 D.急胀作用
影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、（）和时间A.酸度B.湿度C.浓度D.碱度
单项选择题影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、（）和时间
A.酸度 B.湿度 C.浓度 D.碱度
