单项选择题
A.焦化作用 B.急缩作用 C.糊化作用 D.急胀作用
影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、（）和时间A.酸度B.湿度C.浓度D.碱度
单项选择题影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、（）和时间
A.酸度 B.湿度 C.浓度 D.碱度
硬质面包的中间发酵的目的是使面团重新（），恢复面坯的柔软性，以便下一步操作的顺利进行A.生成淀粉B.生成水分C...
单项选择题硬质面包的中间发酵的目的是使面团重新（），恢复面坯的柔软性，以便下一步操作的顺利进行
A.生成淀粉 B.生成水分 C.生成糖分 D.生成气体
脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、（）等方法A.甩、打B.捏、拉C.揉...
单项选择题脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、（）等方法
A.甩、打 B.捏、拉 C.揉、压 D.搅、拌
