单项选择题
A.生碱水 B.生物碱 C.矿物质 D.脂肪
碱发干料时，碱先对面膜发生作用，这层膜是由（）物质构成。A.水B.生物碱C.矿物质D.脂肪
单项选择题碱发干料时，碱先对面膜发生作用，这层膜是由（）物质构成。
A.水 B.生物碱 C.矿物质 D.脂肪
为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味，酱油等含咸味的调味品应（）A.先放后者B.先白煮、中途放C.先白煮、临时起锅前...
单项选择题为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味，酱油等含咸味的调味品应（）
A.先放后者 B.先白煮、中途放 C.先白煮、临时起锅前放 D.先放后放均可
“黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时，习惯将鱼酥炸成（）状。A.圆形B.橄榄形C.眉毛形D.椭圆形
单项选择题“黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时，习惯将鱼酥炸成（）状。
A.圆形 B.橄榄形 C.眉毛形 D.椭圆形
