奶油、人造奶油为（）型乳状液。

油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。A、酸值B、皂化值C、碘值D、二烯值

单项选择题油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器（）A、塑料瓶B、玻璃瓶C、铁罐D、不锈钢罐

单项选择题在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器（）

当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。A、大于0.3B、0.3左右C、0.2D、0.5

单项选择题当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。