多项选择题
A.紫外线消毒 B.备齐用料及用具 C.按规格烹调制作 D.接受订单和宴会的预订 E.开餐结束后的的整理与清洁
炉灶菜肴烹制的工作程序包括()A.准备用具,开启排油烟罩,点燃炉火B.对不同性质的原料,分别进行焯水、过油等初...
多项选择题炉灶菜肴烹制的工作程序包括()
A.准备用具,开启排油烟罩,点燃炉火 B.对不同性质的原料,分别进行焯水、过油等初步熟处理 C.吊制清汤、高汤或浓汤,为制作菜肴做准备做好准备 D.准备各种调味汁及必要的用糊,做好开餐准备 E.开餐结束,保管好剩余物料,并保持环境卫生清洁
烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序()A.打荷B.打荷盘饰用品的制作C.大型活动的餐具准备D.菜肴质量的把...
多项选择题烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序()
A.打荷 B.打荷盘饰用品的制作 C.大型活动的餐具准备 D.菜肴质量的把关 E.问题菜看退回厨房的处理
原料切配加工必须符合等要求()A.大小一致、长短相等B.厚薄均匀、放置整齐C.质量一致D.规格相同E.用料合理...
多项选择题原料切配加工必须符合等要求()
A.大小一致、长短相等 B.厚薄均匀、放置整齐 C.质量一致 D.规格相同 E.用料合理、物尽其用