单项选择题
A、工作积极生动，具有创新意识；熟知烹饪原料特性，掌握原料质量鉴别与保管知识 B、熟悉中、西厨房生产工艺流程；全面掌握菜肴生产技术，并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点 C、有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力；有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力；具有设计开发菜肴新品的能力；具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力 D、高中毕业或相当于高中文化程度，已达中级以上中餐烹饪厨师水平
不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（）A、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品B、协调中...
单项选择题不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（）
A、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品 B、协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作 C、收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料 D、根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划
制定岗位职责时，第一项内容应为（）A、职责提要B、岗位名称C、管理对象D、任职条件
单项选择题制定岗位职责时，第一项内容应为（）
A、职责提要 B、岗位名称 C、管理对象 D、任职条件
厨房机构在设置过程中应道循四个原则，以下不属于四个原则的是（）A、以满负荷生产为中心原则B、权利和责任相当原则...
单项选择题厨房机构在设置过程中应道循四个原则，以下不属于四个原则的是（）
A、以满负荷生产为中心原则 B、权利和责任相当原则 C、精炼高效的原则 D、管理跨度适当的原则
