酒头截取尽可能多，否则会使中段酒的芳香成分含量不足而香味平淡。

进行白酒评酒，品尝时，要按闻香的顺序，从香气小的酒样逐个开始进行品评。

判断题进行白酒评酒，品尝时，要按闻香的顺序，从香气小的酒样逐个开始进行品评。

原料中含有铁屑等杂质，一般采用除杂机进行清理。

判断题原料中含有铁屑等杂质，一般采用除杂机进行清理。

发酵缸是糖化发酵容器之一，用陶土烧制或金属材料制成。

判断题发酵缸是糖化发酵容器之一，用陶土烧制或金属材料制成。