浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的水分和营养素不致大量溢出。

在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。

判断题在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。

烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。

判断题烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。

正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。

判断题正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。