正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。

合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。

判断题合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。

在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。

判断题在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。

水溶性维生素易溶解于水中，在酸性环境中不稳定。

判断题水溶性维生素易溶解于水中，在酸性环境中不稳定。