中餐上菜应从主人席位旁第（）个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。在中餐服务中，提倡“（）上（）撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。

中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。

填空题中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。

中餐便餐摆台分为（）和（）两种形式。

填空题中餐便餐摆台分为（）和（）两种形式。

餐巾折花的基本技能包括叠、推、卷、（）、（）翻、拉、掰、捏等种类。

填空题餐巾折花的基本技能包括叠、推、卷、（）、（）翻、拉、掰、捏等种类。