问答题
可分为4个方面（1）冰化性持，取决于蛋白质与水的相互作用，包括水的吸收保留、湿润性、溶解粘度、分散性等；（2）表面性质，......
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怎样进行泡沫稳定性的评价？
问答题怎样进行泡沫稳定性的评价？
蛋白质成胶条件主要有哪些因素？
问答题蛋白质成胶条件主要有哪些因素？
膳食纤维的作用？
问答题膳食纤维的作用？
