着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。

根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有水焯法、（）。

填空题根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有水焯法、（）。

掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。

填空题掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。

直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。

填空题直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。