经碱处理后的蛋白质与处理前的蛋白质比，一般较易溶解和具有较好的乳化和起泡性质。

蛋白质经酰化改性后与改性前比，一般显示较好的泡沫稳定性和较差的起跑能力。

判断题蛋白质经酰化改性后与改性前比，一般显示较好的泡沫稳定性和较差的起跑能力。

反竞争性抑制中，抑制剂能同酶结合。

判断题反竞争性抑制中，抑制剂能同酶结合。

竞争性抑制剂对酶催化反应的νmax没有影响，而Km提高。

判断题竞争性抑制剂对酶催化反应的ν_max没有影响，而K_m提高。