小麦经研磨制成各种不同质量和大小的颗粒，这类研磨统称为（）。

小麦的水分调节和影响其主要因素是？

问答题小麦的水分调节和影响其主要因素是？

挂面加工所用品质改良剂为（）、碱和羧甲基纤维素钠（CMC）。

填空题挂面加工所用品质改良剂为（）、碱和羧甲基纤维素钠（CMC）。

小麦蛋白质含量一般在13%—17%，蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成（），面筋仅存于胚乳中，胚乳中心...

填空题小麦蛋白质含量一般在13%—17%，蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成（），面筋仅存于胚乳中，胚乳中心部分的面筋含量低但质量好，由于接近表层部分，面筋质数量越高质量越（）。