小麦蛋白质含量一般在13%—17%，蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成（），面筋仅存于胚乳中，胚乳中心部分的面筋含量低但质量好，由于接近表层部分，面筋质数量越高质量越（）。

小麦的化学成分：（）、（）、（）、（）、（），（）、（）。

填空题小麦的化学成分：（）、（）、（）、（）、（），（）、（）。

小麦的物理性质是指小麦在制粉过程中所反映出来的（）。

填空题小麦的物理性质是指小麦在制粉过程中所反映出来的（）。

小麦的物理性质包括：（）、小麦的形状和大小、充实度、均匀度、（）、小麦的散落性和自动分级性、小麦的力学结构性质...

填空题小麦的物理性质包括：（）、小麦的形状和大小、充实度、均匀度、（）、小麦的散落性和自动分级性、小麦的力学结构性质。容重是检查麦粒充实度的一种方法。