维生素A能保持上皮细胞组织的完整和健全，增强抵抗力，维持骨骼和牙齿的正常发育，增强生殖力，延缓衰老，防治心血管疾病作用。

烹饪原料在加热过程中会发生凝固作用。

判断题烹饪原料在加热过程中会发生凝固作用。

配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配，使组成菜肴的营养价值更丰富，从而提高菜肴的营养价值。

判断题配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配，使组成菜肴的营养价值更丰富，从而提高菜肴的营养价值。

菜肴的核算包括用料量核算，成本核算和售价计算等三方面的内容。

判断题菜肴的核算包括用料量核算，成本核算和售价计算等三方面的内容。