菜肴的核算包括用料量核算，成本核算和售价计算等三方面的内容。

食用油作为传热介质具有不利于原料成形的特性。

判断题食用油作为传热介质具有不利于原料成形的特性。

“缤纷花枝片”菜肴是由两种以上同等用量原料组成，因此是属于配多种料的配合。

判断题“缤纷花枝片”菜肴是由两种以上同等用量原料组成，因此是属于配多种料的配合。

半煎炸粉的上粉流程是：净料腌制调味，伴鸡蛋液，拌入干粉，拌匀，拍干粉，煎制。

判断题半煎炸粉的上粉流程是：净料腌制调味，伴鸡蛋液，拌入干粉，拌匀，拍干粉，煎制。