单项选择题
A.淀粉 B.纤维素 C.葡萄糖 D.羧甲基纤维素
花生面筋之低酸性食品罐头，曾引起中毒事件，其污染源为？（）A.肉毒杆菌B.重金属C.肠炎弧菌D.化学药品
单项选择题花生面筋之低酸性食品罐头，曾引起中毒事件，其污染源为？（）
A.肉毒杆菌 B.重金属 C.肠炎弧菌 D.化学药品
请依下列几个操作，排列出正确的罐头制作流程（） （1）脱气（2）加热杀菌（3）杀菁（4）密封（5）冷却（6）装...
请依下列几个操作，排列出正确的罐头制作流程（） （1）脱气（2）加热杀菌（3）杀菁（4）密封（5）冷却（6）装罐
A.（1）→（3）→（6）→（4）→（2）→（5） B.（3）→（6）→（1）→（4）→（2）→（5） C.（1）→（6）→（4）→（2）→（3）→（5） D.（6）→（4）→（2）→（1）→（3）→（5）
下列有关冷冻食品在冻藏中的变化，何者错误？（）A.脂肪含量多的水产原料在冻藏中容易发生油脂酸败现象B.肉类在解...
单项选择题下列有关冷冻食品在冻藏中的变化，何者错误？（）
A.脂肪含量多的水产原料在冻藏中容易发生油脂酸败现象 B.肉类在解冻后所产生的液滴（drip）主要來自于食品在冻藏中发生的干燥冻烧现象 C.食品在冻藏中常因冰晶升华而易发生脱水现象 D.包冰（glazing）可防止油脂氧化和脱水
