单项选择题
请依下列几个操作，排列出正确的罐头制作流程（） （1）脱气（2）加热杀菌（3）杀菁（4）密封（5）冷却（6）装罐
A.（1）→（3）→（6）→（4）→（2）→（5） B.（3）→（6）→（1）→（4）→（2）→（5） C.（1）→（6）→（4）→（2）→（3）→（5） D.（6）→（4）→（2）→（1）→（3）→（5）
下列有关冷冻食品在冻藏中的变化，何者错误？（）A.脂肪含量多的水产原料在冻藏中容易发生油脂酸败现象B.肉类在解...
单项选择题下列有关冷冻食品在冻藏中的变化，何者错误？（）
A.脂肪含量多的水产原料在冻藏中容易发生油脂酸败现象 B.肉类在解冻后所产生的液滴（drip）主要來自于食品在冻藏中发生的干燥冻烧现象 C.食品在冻藏中常因冰晶升华而易发生脱水现象 D.包冰（glazing）可防止油脂氧化和脱水
虾头含有的（）发生氧化时易变成黑褐色。A.酪胺酸B.甘胺酸C.精胺酸D.麸胺酸
单项选择题虾头含有的（）发生氧化时易变成黑褐色。
A.酪胺酸 B.甘胺酸 C.精胺酸 D.麸胺酸
鱼皮加热水煮后下列何者增加？（）A.肌蛋白（myosin）B.肌动蛋白（acyin）C.明胶（gelatin）...
单项选择题鱼皮加热水煮后下列何者增加？（）
A.肌蛋白（myosin） B.肌动蛋白（acyin） C.明胶（gelatin） D.胶蛋白（collagen）
