多项选择题
A.盐的浓度B.环境温度C.食盐的纯度D.盐渍方法E.盐颗粒的大小F.蛋的脂肪含量G.蛋的新鲜程度
加工皮蛋的辅料主要有（）A.氢氧化钠B.植物灰C.黄泥D.茶叶E.食盐F.硫酸铜G.水
多项选择题加工皮蛋的辅料主要有（）
A.氢氧化钠B.植物灰C.黄泥D.茶叶E.食盐F.硫酸铜G.水
糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中，主要产生（）A.醇类（乙醇为主）B.食盐C.乙酸D.糖类
多项选择题糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中，主要产生（）
A.醇类（乙醇为主）B.食盐C.乙酸D.糖类
蛋黄酱配比：其他调味料（），砂糖（），食盐（），蛋黄（），食醋（），油脂（）
填空题蛋黄酱配比：其他调味料（），砂糖（），食盐（），蛋黄（），食醋（），油脂（）
