焖发是泡发的继续，即原料经泡发后温度自然下降使干货从外到里全部涨透的过程。

甲鱼的血和苦胆的营养价值较高，应卫生地保存食用。

判断题甲鱼的血和苦胆的营养价值较高，应卫生地保存食用。

刮鱼鳞时要从鱼的尾部向头部戗刮过去。

判断题刮鱼鳞时要从鱼的尾部向头部戗刮过去。

初加工禽类鲜活原料时，掏膛时最忌抠破苦胆和把家禽的肺留在体内。

判断题初加工禽类鲜活原料时，掏膛时最忌抠破苦胆和把家禽的肺留在体内。