刮鱼鳞时要从鱼的尾部向头部戗刮过去。

初加工禽类鲜活原料时，掏膛时最忌抠破苦胆和把家禽的肺留在体内。

判断题初加工禽类鲜活原料时，掏膛时最忌抠破苦胆和把家禽的肺留在体内。

宰杀后的家禽，除嗉囊、胆、气管外，其他的都可以食用。

判断题宰杀后的家禽，除嗉囊、胆、气管外，其他的都可以食用。

腹开通常用于制作烤制品，以保持形状完整。

判断题腹开通常用于制作烤制品，以保持形状完整。