（）是利用原料本身的胶原蛋白经过加工处理后凝固成菜的烹调方法。

二汤在浓度上没严格要求，一般常用于（）用汤。A.高档汤菜B.高档烩菜C.普通菜肴D.普通炸菜

单项选择题二汤在浓度上没严格要求，一般常用于（）用汤。

粤菜师傅常用（）来制作红烧大群翅这道名菜。A.毛汤B.高汤C.一般清汤D.顶汤

单项选择题粤菜师傅常用（）来制作红烧大群翅这道名菜。

粤菜中，汤呈鲜味的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.无机盐D.维生素

单项选择题粤菜中，汤呈鲜味的营养素是（）。