粤菜中，汤呈鲜味的营养素是（）。

吊上汤时，一般以清汤为基汁，加入（）使汤更加鲜醇和清澈。A.鸡肉茸B.鸭肉茸C.猪肉茸D.牛肉茸

单项选择题吊上汤时，一般以清汤为基汁，加入（）使汤更加鲜醇和清澈。

制汤的种类划分方法有多种，其中不属于的是（）。A.按用途划分B.按原料性质划分C.按浓稠划分D.按工艺方法划分

单项选择题制汤的种类划分方法有多种，其中不属于的是（）。

不同季节就有应季的优质食材，为了使菜品色、香、味、形口感俱佳，配菜人员必须熟悉（）。A.原料市场供应B.原料的...

单项选择题不同季节就有应季的优质食材，为了使菜品色、香、味、形口感俱佳，配菜人员必须熟悉（）。