单项选择题
A.脱水作用B.影响酶的活性C.毒性作用D.缺氧的影响E.上色作用
常用的腌制材料中，抗坏血酸的作用是（）A.使产品呈现稳定的红色，并抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长B.能改善肌肉组织...
单项选择题常用的腌制材料中，抗坏血酸的作用是（）
A.使产品呈现稳定的红色，并抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长B.能改善肌肉组织状态，增加产品风味和嫩度C.具有保水剂的作用D.具有助呈色的作用E.使产品具有一定的咸味，并具有抑菌作用
常用的腌制材料中，磷酸盐的作用是（）A.使产品呈现稳定的红色，并抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长B.能改善肌肉组织状...
单项选择题常用的腌制材料中，磷酸盐的作用是（）
常用的腌制材料中，糖类的作用是（）A.使产品呈现稳定的红色，并抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长B.能改善肌肉组织状态...
单项选择题常用的腌制材料中，糖类的作用是（）
