多项选择题
A.称量准确，净重和固形物达到要求 B.合理分级与搭配，使内容物大小、色泽、形态等基本一致，排列整齐 C.留出合理的顶隙，一般6—8mm D.装罐要迅速，趁热装罐；严防异物混入
水产品含有大量的水分，它们会在杀菌操作中流出来，并在溶液中形成凝乳状的蛋白质溶出物，严重影响产品的感官性质。所...
多项选择题水产品含有大量的水分，它们会在杀菌操作中流出来，并在溶液中形成凝乳状的蛋白质溶出物，严重影响产品的感官性质。所以应在杀菌操作前进行预脱水处理，与脱水的方法包括（）。
A.蒸煮 B.油炸 C.烟熏 D.盐腌
水产品中含有众多的内源酶，下列关于不同內源酶的描述不正确的是（）。A.多酚氧化酶酶导致虾的黑变B.蛋白酶引起虾...
单项选择题水产品中含有众多的内源酶，下列关于不同內源酶的描述不正确的是（）。
A.多酚氧化酶酶导致虾的黑变 B.蛋白酶引起虾、蟹肉组织软烂 C.硫胺素酶使得鱼体内的硫胺素降解 D.以上说法都不正确
加热致死时间D值反映了微生物的耐热性，下列关于D值的描述不正确的是（）。A.D值越小，微生物的耐热性越强B.D...
单项选择题加热致死时间D值反映了微生物的耐热性，下列关于D值的描述不正确的是（）。
A.D值越小，微生物的耐热性越强 B.D值越大，微生物的耐热性越强 C.D值与微生物种类和温度有关 D.在特定的温度和食品环境下下，某菌的D值是一定的
