单项选择题
A.干腌法B.湿腌法C.冷冻腌制法D.混合腌制法E.注射腌制法
腌腊肉制品在制作过程中腌制的作用包括提高保水性，其作用机理不包括（）A.脱水作用B.pH上升C.螯合作用D.增...
单项选择题腌腊肉制品在制作过程中腌制的作用包括提高保水性，其作用机理不包括（）
A.脱水作用B.pH上升C.螯合作用D.增加离子强度E.肌球蛋白与磷酸盐的特异作用
腌腊肉制品中添加食盐起防腐作用，添加食盐对微生物的影响不包括（）A.脱水作用B.影响酶的活性C.毒性作用D.缺...
单项选择题腌腊肉制品中添加食盐起防腐作用，添加食盐对微生物的影响不包括（）
A.脱水作用B.影响酶的活性C.毒性作用D.缺氧的影响E.上色作用
常用的腌制材料中，抗坏血酸的作用是（）A.使产品呈现稳定的红色，并抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长B.能改善肌肉组织...
单项选择题常用的腌制材料中，抗坏血酸的作用是（）
A.使产品呈现稳定的红色，并抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长B.能改善肌肉组织状态，增加产品风味和嫩度C.具有保水剂的作用D.具有助呈色的作用E.使产品具有一定的咸味，并具有抑菌作用
