鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。

头菇的多糖体组成中（）含量最多。

填空题头菇的多糖体组成中（）含量最多。

肌肉中的蛋白质含量约为（）。

填空题肌肉中的蛋白质含量约为（）。

果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。

填空题果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。