新选购的墩板要用盐水浸泡或热水锅蒸煮（收缩木质）。

墩板质地的优劣,对于刀工技术的影响不大。

判断题墩板质地的优劣,对于刀工技术的影响不大。

罐头刀一般适用于开启罐头，刀口整齐光滑，易伤手。

判断题罐头刀一般适用于开启罐头，刀口整齐光滑，易伤手。

挖球器一般适用于对果蔬原料的挖球处理。

判断题挖球器一般适用于对果蔬原料的挖球处理。