单项选择题
A.批刀的重量较轻，刀身薄，刀刃锋利，适用于无骨的动植物原料 B.斩刀与批刀形状相似，刀身比批刀略厚，也略重一点 C.切刀刀身根部比较厚，面半部分比较锋利，后半部分厚而钝 D.前切后斩刀主要用于加工带骨或者质地坚硬的原料
（）是刀刃与墩面或原料基本保持垂直运动的刀法。这种刀法按照用力大小程度，分为切、剁、砍等。A.平刀法B.直刀法...
单项选择题（）是刀刃与墩面或原料基本保持垂直运动的刀法。这种刀法按照用力大小程度，分为切、剁、砍等。
A.平刀法 B.直刀法 C.斜刀法 D.剞刀法
荔枝花刀采用的是（）法。A.直刀剞B.斜刀剞C.反斜刀剞D.直刀推剞
单项选择题荔枝花刀采用的是（）法。
A.直刀剞 B.斜刀剞 C.反斜刀剞 D.直刀推剞
适用于直刀切的烹饪原料是（）A.牛肉B.蛋卷C.火腿D.黄瓜
单项选择题适用于直刀切的烹饪原料是（）
A.牛肉 B.蛋卷 C.火腿 D.黄瓜
