烤制的关键就是要根据品种的特点，掌握好火候。

叉烧馅均切成指甲片大小，对卤勾芡，使馅保持一定的卤汁。

判断题叉烧馅均切成指甲片大小，对卤勾芡，使馅保持一定的卤汁。

蓬松必备的条件是互相影响、制约的。

判断题蓬松必备的条件是互相影响、制约的。

使用发粉调制主坯时，应避免其与含水原料直接接触。

判断题使用发粉调制主坯时，应避免其与含水原料直接接触。