清蒸，油炸，滑炒这些烹调适用于（）调味

（）会影响汤汁的浓白，故不宜早加盐A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作用

单项选择题（）会影响汤汁的浓白，故不宜早加盐

水以（）方式把热量传递给食物A.传导B.对流C.辐射D.微波

单项选择题水以（）方式把热量传递给食物

（）多适于长时间加热，如熬、㸆等A.微火B.中火C.急火D.慢火

单项选择题（）多适于长时间加热，如熬、㸆等