问答题
1、确定菜肴的质和量 2、奠定菜肴的风味基础 3、丰富菜肴的品种，促使菜肴多样化 4、确定菜肴的营养成分 5、控制菜肴成本
淋油作用有哪些？
问答题淋油作用有哪些？
选料的基本原则是什么？
问答题选料的基本原则是什么？
烹饪原料的选择的目的和意义
问答题烹饪原料的选择的目的和意义
