多项选择题
A.酶法B.电刺激C.醋渍法D.压力法E.碱嫩化法
肉腐败时发生的变化包括（）A.色泽变化B.发黏C.霉斑D.腐败味E.冷收缩
多项选择题肉腐败时发生的变化包括（）
A.色泽变化B.发黏C.霉斑D.腐败味E.冷收缩
肉变质时的变化主要是（）和（）分解的过程。A.矿物质B.维生素C.碳水化合物D.蛋白质E.脂肪
多项选择题肉变质时的变化主要是（）和（）分解的过程。
A.矿物质B.维生素C.碳水化合物D.蛋白质E.脂肪
判断肉成熟的标准包括（）A.表面层由干涸薄膜，用手触摸，光滑微有沙沙的声响B.肉汁较多，切开时断面有肉汁流出C...
多项选择题判断肉成熟的标准包括（）
A.表面层由干涸薄膜，用手触摸，光滑微有沙沙的声响B.肉汁较多，切开时断面有肉汁流出C.肉的组织柔软具有弹性D.肉呈酸性反应E.具有肉的特殊香味
