干制过程中潮湿食品表面水分受热后首先由液态转为气态，而后水蒸气从食品表面向周围介质扩散，此时食品内部存在水分梯度。水分从内部不断向表面方向移动。这种水分迁移现象称为（）。

（）是部分脱水而可溶性固形物的浓度高到足以束缚住残余水分的的一些食品。它可以抑制微生生长不至于短期内腐败变质。

填空题（）是部分脱水而可溶性固形物的浓度高到足以束缚住残余水分的的一些食品。它可以抑制微生生长不至于短期内腐败变质。

按产品形态及风味分类将糖渍品分为（）、（）和（）。

填空题按产品形态及风味分类将糖渍品分为（）、（）和（）。

按加工区域和产品形成的不同风格将糖渍品分为（）、（）、（）和（）。

填空题按加工区域和产品形成的不同风格将糖渍品分为（）、（）、（）和（）。