原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。

蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。A.越大B.越轻C.一样D.变差

单项选择题蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。

在蛋白质中加以（）可提高其凝固温度。A、油B、糖C、盐D、淀粉

单项选择题在蛋白质中加以（）可提高其凝固温度。

以水为传热媒介的方法其目的是（）。A、去除异味B、达到一定成熟度C、排除血污D、护色保持嫩度

单项选择题以水为传热媒介的方法其目的是（）。