原料加工中要掌握好下刀力度，正确运用（）

包好的烧卖下面圆鼓，上边呈花边，形似石榴。

判断题包好的烧卖下面圆鼓，上边呈花边，形似石榴。

果仁蜜饯馅以糖为主，除按比例配以果仁，蜜饯，果脯外，有时还需要配以一定数量的熟面粉和油脂。

判断题果仁蜜饯馅以糖为主，除按比例配以果仁，蜜饯，果脯外，有时还需要配以一定数量的熟面粉和油脂。

影响蜂巢芋角表面蜂巢状形成效果的原料因素不包括（）A.芋头B.澄面C.白糖D.油脂

单项选择题影响蜂巢芋角表面蜂巢状形成效果的原料因素不包括（）