多项选择题
A.缩短蛋液打发时间B.使蛋糕体积增加较长明显C.防止油脂消泡作用D.使形成的泡沫稳定性提高E.提高经济效益
在制作黄油蛋糕时，选择油脂时应注意油脂的以下特性（）。A.可塑性B.起泡性C.融合性D.亲水性E.油性
多项选择题在制作黄油蛋糕时，选择油脂时应注意油脂的以下特性（）。
A.可塑性B.起泡性C.融合性D.亲水性E.油性
下列关于戚风蛋糕的描述错误的是（）。A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法B.海绵感更强，口感更柔软C.拌糊时用...
单项选择题下列关于戚风蛋糕的描述错误的是（）。
A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法B.海绵感更强，口感更柔软C.拌糊时用左右旋涡式搅拌D.搅打蛋清的容器切忌油污
搅拌蛋糕面糊时使用SP蛋糕油，可缩短搅拌时间，但蛋糕油的最佳加入时机是（）。A.与蛋、糖一起加入B.等糖溶后加...
单项选择题搅拌蛋糕面糊时使用SP蛋糕油，可缩短搅拌时间，但蛋糕油的最佳加入时机是（）。
A.与蛋、糖一起加入B.等糖溶后加入C.等蛋糖打发至原来体积2-3倍时加入D.以上说法都不对
