冰淇淋配料溶解的温度通常为（）℃，配料时应不停地搅拌，使物料充分混匀。

搅拌型酸乳生产过程中，酸乳的搅拌应在凝胶体的pH值达（）以下时进行。A.4.0B.4.7C.5.2D.6.0

单项选择题搅拌型酸乳生产过程中，酸乳的搅拌应在凝胶体的pH值达（）以下时进行。

检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底的酶种是（）A.磷酸酶B.过氧化物酶C.过氧化物氢酶D.还原酶

单项选择题检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底的酶种是（）

搅拌型酸乳的菌种接种量一般为（）%。A.0.5-1B.1-2C.2-4D.4-6

单项选择题搅拌型酸乳的菌种接种量一般为（）%。