在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理。

在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。

填空题在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。

防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。

填空题防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。

高浓度糖对制品的保藏原理是：（）。

填空题高浓度糖对制品的保藏原理是：（）。