单项选择题
A.确定菜肴的主要菜点、必要菜点和时令菜B.菜肴的命名C.菜单最后的核定和实施D.菜肴的色彩搭配
在滑炒鸡线制作过程中，鸡肉选择哪种肉质较为合适（）A.鸡胸肉B.鸡腿肉C.鸡翅肉D.鸡脖子肉
单项选择题在滑炒鸡线制作过程中，鸡肉选择哪种肉质较为合适（）
A.鸡胸肉B.鸡腿肉C.鸡翅肉D.鸡脖子肉
滑炒鸡线制作时，蛋清的加入量应如何控制（）A.适量B.越多越好C.越少越好D.无需加入蛋清
单项选择题滑炒鸡线制作时，蛋清的加入量应如何控制（）
A.适量B.越多越好C.越少越好D.无需加入蛋清
滑炒鸡线的口感主要取决于哪个环节（）A.鸡肉处理B.蛋清调配C.烹饪方法D.调味
单项选择题滑炒鸡线的口感主要取决于哪个环节（）
A.鸡肉处理B.蛋清调配C.烹饪方法D.调味
