单项选择题
A.甘、酥、软、肥、浓 B.创新品种层出不穷 C.清、鲜、爽、嫩、滑 D.酸、甜、苦、辣、咸、鲜
造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。A.造型B.烹调造型C.烹调前造型D.菜肴造型
单项选择题造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。
A.造型 B.烹调造型 C.烹调前造型 D.菜肴造型
窝贴浆的调制方法是（）。A.把鸡蛋清打散，然后与湿淀粉混合调匀B.鸡蛋液与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用C....
单项选择题窝贴浆的调制方法是（）。
A.把鸡蛋清打散，然后与湿淀粉混合调匀 B.鸡蛋液与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用 C.先把鸡蛋液打散，再与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用 D.先把鸡蛋液打散，再与湿淀粉混合调匀
以下关于初步熟处理滚的作用的描述，错误的是（）。A.使原料初步致熟B.去除原料的异味C.使原料的色泽鲜艳D.杀...
单项选择题以下关于初步熟处理滚的作用的描述，错误的是（）。
A.使原料初步致熟 B.去除原料的异味 C.使原料的色泽鲜艳 D.杀灭原料表面细菌，防止原料变质
