用水量多的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体的产生，又能限制二氧化碳气体的散失。

面点装饰的核心要素是造型和尺寸。

判断题面点装饰的核心要素是造型和尺寸。

物理膨松面团的成型取决于蛋泡糊的膨松程度和稳定程度。

判断题物理膨松面团的成型取决于蛋泡糊的膨松程度和稳定程度。

擘酥面坯调制和面时须用凝结的、有黏性的黄油或猪油。

判断题擘酥面坯调制和面时须用凝结的、有黏性的黄油或猪油。