单项选择题
A.冷藏 B.反复 C.浸泡 D.腌渍
加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。A.酵粉；干淀粉B.酵粉；糯米粉C.面粉；泡打粉D.酵...
单项选择题加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。
A.酵粉；干淀粉 B.酵粉；糯米粉 C.面粉；泡打粉 D.酵粉；泡打粉
调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。A.全麦粉；无筋粉B.糯米粉；中筋粉C.低筋粉；无筋粉D.低筋粉；高筋粉
单项选择题调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。
A.全麦粉；无筋粉 B.糯米粉；中筋粉 C.低筋粉；无筋粉 D.低筋粉；高筋粉
蛋清经高速抽打后，混入（），体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。A.淀粉B.面粉C.空气D.米粉
单项选择题蛋清经高速抽打后，混入（），体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。
A.淀粉 B.面粉 C.空气 D.米粉
